タデ

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食品の豆知識「タデ」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「タデ」のページでは、タデの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

タデ、たで、蓼、タデ科

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タ　デ

　タデ（蓼）はタデ科に属する香辛野菜で、山野、河原に自生（ヤナギタデ、イヌタデ）しています。また、改良種も栽培されていて、柳タデ（本タデ）、紅タデ、青タデ、細葉タデなどがあります。用途としては、葉茎に辛味成分を含んでいますので、茹でてさらし、おひたし、汁物などに辛味料として利用します。また、若芽は、刺身のつまにします。なお、葉をすりつぶして酢でのばした「たで酢」は、アユの塩焼きに添えられます。

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