タイ

食品の豆知識「タイ」のページ

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食品の豆知識「タイ」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「タイ」のページでは、タイの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

タイ、たい、鯛、タイ科・イシダイ科

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タ　イ

　タイ類には、タイ科に属するものではマダイ、チダイ、キダイ、ヒレコダイ、ヘダイ、キチヌ（別名キビレ）、クロダイ、一方、イシダイ科に属するものではイシダイ、イシガキダイなどが挙げられます。

栄養（クロダイ）としては、おおよそ、タンパク質を（２０.４％）、脂質を（６.７％）、ビタミンＡを（１２μｇ／１００ｇ中）、ビタミンＢ1を（０.１２ｍｇ／１００ｇ中）、ビタミンＢ2を（０.３０ｍｇ／１００ｇ中）、ビタミンＢ6を（０.４２ｍｇ／１００ｇ中）、ナイアシンを（５.５ｍｇ／１００ｇ中）、リンを（２５０ｍｇ／１００ｇ中）含んでいます。

調理としては、いずれも、刺身、すしネタ、塩焼き、ムニエル、蒸し物、汁物、鍋物、たい飯、たい茶漬けなどにしていただきます。

加工品としては、「鯛の浜焼き」、「コダイ笹漬け」があり、いずれも全国的によく知られています。

このうち、「鯛の浜焼き」は、内臓を除去し、塩蒸しし、竹皮で編んだ伝八笠に入れられて販売されます。

これを生姜醤油でいただいたり、茶漬け、吸い物などに用います。

一方、「コダイ笹漬け」は、三枚におろし、うすい食塩水に侵し、水切り後、調味酢液に漬けて、樽詰めしたものです。

※	タイの栄養について
※	タイ（鯛）類の代表格であるマダイの仲間で、日本近海に棲息しているのは、チダイ、キダイ、ヒレコダイ、クロダイ、ヘダイ、キチヌ、オキナワキチヌ、ナンヨウチヌ、タイワンダイ、ミナミクロダイ、キビレアカレンコ、ホシレンコです。

「七訂日本食品標準成分表」はこちら

【主な栄養素】（マダイ－天然－生）

エネルギー（ｋｃａｌ）	タンパク質（ｇ）	脂　質（ｇ）	炭水化物（ｇ）	食物繊維（ｇ）
142	20.6	5.8	0.1	0
レチノール（μｇ）	β-カロテン当量（μｇ）	ビタミンD （μｇ）	ビタミンE （ｍｇ）	ビタミンK （μｇ）
8	0	5	1	0
ビタミンB1 （ｍｇ）	ビタミンB2 （ｍｇ）	ビタミンB6 （ｍｇ）	ビタミンB12 （μg）	葉　酸（μｇ）
0.09	0.05	0.31	1.2	5
ナイアシン（ｍｇ）	パントテン酸（ｍｇ）	ビタミンC （ｍｇ）
6	0.64	1
ナトリウム（ｍｇ）	カリウム（ｍｇ）	カルシウム（ｍｇ）	マグネシウム（ｍｇ）	リ　ン（ｍｇ）
55	440	11	31	220
鉄（ｍｇ）	亜　鉛（ｍｇ）	銅（ｍｇ）	マンガン（ｍｇ）
0.2	0.4	0.02	0.01

※ 上記は、五訂日本食品標準成分表より　（可食部１００㌘あたり）
※ ビタミンＡ（レチノール当量（μｇ））＝レチノール（μｇ）＋（１／１２）×β-カロテン当量（μｇ）
※ 炭水化物＝糖質＋食物繊維
※ 食品の栄養　詳細ページ　：　タイ

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