タイサイ

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食品の豆知識「タイサイ」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「タイサイ」のページでは、タイサイの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

タイサイ、たいさい、体菜、アブラナ科

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タイサイ

　タイサイ（体菜）はアブラナ科に属する漬菜の一種の１・２年生草本で、中国が原産です。葉は肉厚で、白っぽい淡緑色をし、長さが３０～７０ｃｍぐらいです。また、１株の葉数は１２～１６枚ぐらいで、重さは１５０～２００ｇになります。耐寒性、また、暑さにも強いため、周年栽培が行われ、５０～６０日で収穫されます。品質としては、葉の幅が広く、繊維があまり発達せず、柔らかくて厚みがあり、葉の表面に光沢があるものが良いとされています。栄養としては、一般菜類と同じように、ビタミン類（Ａ，Ｃ）、カルシウム、鉄、リンを比較的多く含んでいます。調理としては、漬物、おひたし、和え物、また、汁物、炒め物などに用います。なお、このタイサイには、別名に、タイナ、イワナ、オタマナ、匙菜、杓子菜（しゃくしな）、布袋菜（ほていな）があります。
※ 草本とは、木部があまり発達せず地上部が一年で枯れる植物をさします。
※ 周年栽培（しゅうねんさいばい）とは、季節の推移にかかわりなく、年間を通じて
　　栽培を行うことをいいます。

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