| 高 菜 |
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高菜（タカナ）はアブラナ科に属する中央アジアが原産で、オオガラシ、オオハともいいます。その葉は、深緑色、紫色などをし、大きく肉厚で、粗毛があり、また、辛味があります。主に、西日本で栽培されています。品種としては、紫高菜、三池高菜、筑後高菜、カツオ菜、長崎高菜、柳川高菜などがあります。栄養としては、ビタミン類が多く、特に、ビタミンＡを（１９０μｇ／１００ｇ中）、ビタミンＣを（６９ｍｇ／１００ｇ中）、カルシウムを（８７ｍｇ／１００ｇ中）含んでいます。ただし、漬けるとビタミンＣは減少します。調理としては、高菜漬、べっこう漬などの漬物に用います。また、「高菜漬」を具材として炒めた「高菜チャーハン」、阿蘇名物の「高菜めし」、近畿地方の「めはりずし」、さらに、唐辛子を加えて同様に漬け込んだ「辛子高菜」、明太子を加えて漬け込んだ「明太高菜」など、漬物をベースに幅広く利用されています。
※ 高菜漬の栄養としては、ビタミンＡを（３００μｇ／１００ｇ中）、ビタミンＣを
（３０ｍｇ／１００ｇ中）、カルシウムを（１５０ｍｇ／１００ｇ中）含んでいます。 |
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