タマガシラ

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食品の豆知識「タマガシラ」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「タマガシラ」のページでは、タマガシラの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

タマガシラ。たまがしら、玉頭、イトヨリダイ科

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タマガシラ

　タマガシラはイトヨリダイ科の魚で、本州中部以南に分布しています。体は長楕円形で側扁し，体長は２５～３０ｃｍ程度、体側に4条の幅広い赤褐色の横帯が走っています。新潟では「ノドグロ」、高知では「アカムロ」、鹿児島では「セアカナ」などとよんでいます。調理としては、クセのない魚で、主に煮付けにしていただきます。

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