| たまねぎ |
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| たまねぎ（玉葱、葱頭）はユリ科に属し、日本にある現在の品種は、明治以後に導入されたアメリカやヨーロッパ系のものです。外面は白または赤褐色で、紫色の乾燥した皮膜におおわれ、１個が、ふつうは直径８～１０ｃｍ、重さ１５０～２００ｇですが、中には、３５０ｇになるものもあります。また、たまねぎ（玉葱）には、甘玉葱と辛玉葱があり、甘玉葱は辛味が少なく甘味の強い生食用種ですが、これ以外の品種はほとんどが辛玉葱に属しています。産地は、北海道、兵庫、佐賀、愛知などです。栄養としては、比較的、炭水化物を多く含んでいます。なお、たまねぎもネギ類特有の刺激臭があり、その刺激成分は「硫化アリル」ですが、これは加熱により、一部分解されて「プロピルメルカプタン」という甘味の強い成分に変わります。調理によって甘味が出るのはこのためです。調理としては、炒め物、煮物、揚げ物、サラダ、和え物、薬味など幅広く利用されます。また、ソース類をつくる際にも、絶対欠かすことができないものの一つです。なお、加工品としては、「オニオンパウダー」が料理に幅広く利用されています。 |
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| 【主な栄養素】（りん茎－生） |
エネルギー
（ｋｃａｌ） |
タンパク質
（ｇ） |
脂 質
（ｇ） |
炭水化物
（ｇ） |
食物繊維
（ｇ） |
| 37 |
1 |
0.1 |
8.8 |
1.6 |
レチノール
（μｇ） |
β-カロテン当量
（μｇ） |
ビタミンD
（μｇ） |
ビタミンE
（ｍｇ） |
ビタミンK
（μｇ） |
| 0 |
0 |
0 |
0.1 |
0 |
ビタミンB1
（ｍｇ） |
ビタミンB2
（ｍｇ） |
ビタミンB6
（ｍｇ） |
ビタミンB12
（μg） |
葉 酸
（μｇ） |
| 0.03 |
0.01 |
0.16 |
0 |
16 |
ナイアシン
（ｍｇ） |
パントテン酸
（ｍｇ） |
ビタミンC
（ｍｇ） |
|
|
| 0.1 |
0.19 |
8 |
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ナトリウム
（ｍｇ） |
カリウム
（ｍｇ） |
カルシウム
（ｍｇ） |
マグネシウム
（ｍｇ） |
リ ン
（ｍｇ） |
| 2 |
150 |
21 |
9 |
33 |
鉄
（ｍｇ） |
亜 鉛
（ｍｇ） |
銅
（ｍｇ） |
マンガン
（ｍｇ） |
|
| 0.2 |
0.2 |
0.05 |
0.15 |
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※ 上記は、五訂日本食品標準成分表より （可食部１００㌘あたり）
※ ビタミンＡ（レチノール当量（μｇ））＝レチノール（μｇ）＋（１／１２）×β-カロテン当量（μｇ）
※ 炭水化物＝糖質＋食物繊維
※ 食品の栄養 詳細ページ ： たまねぎ |
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