| タラノキ |
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タラノキはウコギ科に属する落葉低木（灌木）で、タランボ、（若芽をタラノメ）ともいい、平地から高山にかけての向陽地、特に山道沿いや伐採地に群生しています。全体に鋭いトゲがあり、樹高が１〜５ｍで、４〜６月ごろ芽を出します。また、ヤマウドに似て香気とやや苦味があります。栄養（若芽）としては、タンパク質を（４.２％）、ビタミンＡを（４８μｇ／１００ｇ中）、ビタミンＢ1を（０.１５ｍｇ／１００ｇ中）、ビタミンＢ2を（０.２０ｍｇ／１００ｇ中）、葉酸を（１６０μｇ／１００ｇ中）、鉄を（０.９ｍｇ／１００ｇ中）、食物繊維を（４.２％）含んでいます。調理としては、茹でてアク抜きをし、和え物（ゴマ味噌和え、からし和え、ゴマ和え）、おひたしにしていただきます。また、天ぷら、煮物、粕漬などにも利用します。
※ 灌木（かんぼく＝低木）とは、通常、ヒトの身長以下の高さの樹木をさします。
主幹と枝との区別がはっきりせず、多くが根もとから多くの枝に分かれて
います。 |
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