テナガエビ

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食品の豆知識「テナガエビ」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「テナガエビ」のページでは、テナガエビの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

テナガエビ、てながえび、手長蝦、テナガエビ科

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テナガエビ

　テナガエビはテナガエビ科のエビで、体色は透明感のある緑褐色で、体長は１０ｃｍ程度になります。また、殻が硬く、第１、２歩脚がハサミになっていますが、特に、オスの第２歩脚は、筒を細長くしたような形をしています。本州中部以南の淡水（池沼）あるいはやや海水の混入する河口付近に生息している比較的小型のエビです。旬は６～７月で、調理としては、塩茹で、素揚げ、天ぷら、唐揚げ、佃煮などにしていただきます。

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