| チーズ |
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| チーズは乳のタンパク質であるカゼインをレンネットや乳酸菌のはたらきによって凝固させ、圧搾して、酵素や微生物の作用で熟成させてつくったものです。多くは牛乳からつくりますが、ヤギ、羊などの乳からもつくられています。なお、チーズは、原料または製造方法の違いによりその種類が多く、世界中では１０００種類以上といわれています。品質としては、風味、臭気、感触、外観、組織、色相などを検査対象にしていますが、概ね、苦味、異味、異臭がなく、なめらかで、よく熟成し、味に深みがあるものが良いとされています。栄養面からみると、乳に含まれるタンパク質、脂肪、また、ミネラル、ビタミンなど濃縮した形で含んでいますので、とても高い栄養価があります。 |
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| 【主な栄養素】（プロセスチーズ） |
エネルギー
（ｋｃａｌ） |
タンパク質
（ｇ） |
脂 質
（ｇ） |
炭水化物
（ｇ） |
食物繊維
（ｇ） |
| 339 |
22.7 |
26 |
1.3 |
0 |
レチノール
（μｇ） |
β-カロテン当量
（μｇ） |
ビタミンD
（μｇ） |
ビタミンE
（ｍｇ） |
ビタミンK
（μｇ） |
| 240 |
230 |
0 |
1.1 |
2 |
ビタミンB1
（ｍｇ） |
ビタミンB2
（ｍｇ） |
ビタミンB6
（ｍｇ） |
ビタミンB12
（μg） |
葉 酸
（μｇ） |
| 0.03 |
0.38 |
0.01 |
3.2 |
27 |
ナイアシン
（ｍｇ） |
パントテン酸
（ｍｇ） |
ビタミンC
（ｍｇ） |
|
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| 0.1 |
0.14 |
0 |
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ナトリウム
（ｍｇ） |
カリウム
（ｍｇ） |
カルシウム
（ｍｇ） |
マグネシウム
（ｍｇ） |
リ ン
（ｍｇ） |
| 1100 |
60 |
630 |
19 |
730 |
鉄
（ｍｇ） |
亜 鉛
（ｍｇ） |
銅
（ｍｇ） |
マンガン
（ｍｇ） |
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| 0.3 |
3.2 |
0.08 |
0 |
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※ 上記は、五訂日本食品標準成分表より （可食部１００㌘あたり）
※ ビタミンＡ（レチノール当量（μｇ））＝レチノール（μｇ）＋（１／１２）×β-カロテン当量（μｇ）
※ 炭水化物＝糖質＋食物繊維
※ 食品の栄養 詳細ページ ： チーズ |
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