| 豆 腐 |
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| 豆腐は、もともと奈良時代に中国から伝えられたもので、味噌、醤油、納豆とならんでダイズの食べ方としては優れているといえます。消化率も煮豆よりはるかに良好です。この優れた豆腐には、普通豆腐（木綿豆腐）、絹ごし豆腐（絹豆腐）、袋入り豆腐などがありますが、大まかな製造手順を記述すると、まず、ダイズを水に一晩浸け、粉砕機で、水を少しづつ加えながらドロドロの状態にし、これに水を数倍加えて釜で煮る（または蒸気を吹き込む）と、呉（ご）ができます。この呉が冷めないうちに、布を使って搾り、「おから（うのはな）」と「豆乳」に分けます。続いて、この豆乳に凝固剤「澄まし粉（硫酸カルシウム）、にがり」を適量加え、静かに放置して、タンパク質を凝固させます。そして、上澄み液を捨て、その凝固物を型に入れ、加圧して水を切り、できた豆腐を取り出し、適当な時間水に浸けておきます。なお、製造中にできる「おから」は、食用のほかに、飼料としても利用されます。また、「豆乳」は、とても栄養価が高く、そのまま母乳の代用として、また栄養飲料としても利用されます。 |
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| 【主な栄養素】（木綿豆腐） |
エネルギー
（ｋｃａｌ） |
タンパク質
（ｇ） |
脂 質
（ｇ） |
炭水化物
（ｇ） |
食物繊維
（ｇ） |
| 72 |
6.6 |
4.2 |
1.6 |
0.4 |
レチノール
（μｇ） |
β-カロテン当量
（μｇ） |
ビタミンD
（μｇ） |
ビタミンE
（ｍｇ） |
ビタミンK
（μｇ） |
| 0 |
0 |
0 |
0.6 |
13 |
ビタミンB1
（ｍｇ） |
ビタミンB2
（ｍｇ） |
ビタミンB6
（ｍｇ） |
ビタミンB12
（μg） |
葉 酸
（μｇ） |
| 0.07 |
0.03 |
0.05 |
0 |
12 |
ナイアシン
（ｍｇ） |
パントテン酸
（ｍｇ） |
ビタミンC
（ｍｇ） |
|
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| 0.1 |
0.02 |
0 |
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ナトリウム
（ｍｇ） |
カリウム
（ｍｇ） |
カルシウム
（ｍｇ） |
マグネシウム
（ｍｇ） |
リ ン
（ｍｇ） |
| 13 |
140 |
120 |
31 |
110 |
鉄
（ｍｇ） |
亜 鉛
（ｍｇ） |
銅
（ｍｇ） |
マンガン
（ｍｇ） |
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| 0.9 |
0.6 |
0.15 |
0.38 |
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※ 上記は、五訂日本食品標準成分表より （可食部１００㌘あたり）
※ ビタミンＡ（レチノール当量（μｇ））＝レチノール（μｇ）＋（１／１２）×β-カロテン当量（μｇ）
※ 炭水化物＝糖質＋食物繊維
※ 食品の栄養 詳細ページ ： 豆腐 |
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