| とうがらし |
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| とうがらし（唐辛子）はナス科に属し、アメリカ熱帯地方が原産で、南ばんコショウ、高麗コショウともいいます。８～１０月ごろ採取され、サヤの細長いもの、短くて大きいもの、また、赤色のもの、黄色のものなどあります。また、甘味が強く辛味のないもの（ピメント、パプリカ、ピーマン（細長いものはシシトウ））と辛味の強烈なものとがあります。なお、辛味成分は、カプサイシン、また、成熟して赤くなるのは、カプサンチンによるものです。栄養（果実）としては、ビタミンＡ、Ｃが多く、ビタミンＡを（６４０μｇ／１００ｇ中）（乾したものは１５００μｇ／１００ｇ中）、ビタミンＣを（１２０ｍｇ／１００ｇ中）含んでいます。葉も、タンパク質、ビタミンとも比較的豊富です。調理（用途）としては、辛味種は、生のまま、または、きざんで粉末にし、それぞれ香辛料として各種料理に用います。また、防腐性があるので、カビその他の防腐剤としても利用されます。一方、甘味種は、野菜として、サラダ、煮物、炒め物、揚げ物などにしていただきます。 |
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| 【主な栄養素】（生） |
エネルギー
（ｋｃａｌ） |
タンパク質
（ｇ） |
脂 質
（ｇ） |
炭水化物
（ｇ） |
食物繊維
（ｇ） |
| 96 |
3.9 |
3.4 |
16.3 |
10.3 |
レチノール
（μｇ） |
β-カロテン当量
（μｇ） |
ビタミンD
（μｇ） |
ビタミンE
（ｍｇ） |
ビタミンK
（μｇ） |
| 0 |
7700 |
0 |
9.1 |
27 |
ビタミンB1
（ｍｇ） |
ビタミンB2
（ｍｇ） |
ビタミンB6
（ｍｇ） |
ビタミンB12
（μg） |
葉 酸
（μｇ） |
| 0.14 |
0.36 |
1 |
0 |
41 |
ナイアシン
（ｍｇ） |
パントテン酸
（ｍｇ） |
ビタミンC
（ｍｇ） |
|
|
| 3.7 |
0.95 |
120 |
|
|
ナトリウム
（ｍｇ） |
カリウム
（ｍｇ） |
カルシウム
（ｍｇ） |
マグネシウム
（ｍｇ） |
リ ン
（ｍｇ） |
| 6 |
760 |
20 |
42 |
71 |
鉄
（ｍｇ） |
亜 鉛
（ｍｇ） |
銅
（ｍｇ） |
マンガン
（ｍｇ） |
|
| 2 |
0.5 |
0.23 |
0.27 |
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※ 上記は、五訂日本食品標準成分表より （可食部１００㌘あたり）
※ ビタミンＡ（レチノール当量（μｇ））＝レチノール（μｇ）＋（１／１２）×β-カロテン当量（μｇ）
※ 炭水化物＝糖質＋食物繊維
※ 食品の栄養 詳細ページ ： とうがらし |
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| たかのつめ 唐辛子 |
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| ghi |
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