漬物

食品の豆知識「漬物」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「漬物」のページでは、漬物の特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

ツケモノ、つけもの、漬物

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漬　物

　漬物は、もともと、有史前に野菜類を海水で貯蔵していたのがはじまりで、以来、野菜以外に果実、肉類、魚介類などを、塩、醤油、味噌、酒粕、砂糖などに漬け込んで貯蔵するようになりました。日本でも、古くから家庭を中心に、特に寒冷地域で、冬期の貯蔵食糧として盛んに漬けられていました。明治以降工業化され、現在、漬物の種類は５００種類を超えると推測されます。なお、この漬物を、漬床に用いる材料から大別すると、「ぬか漬」、「味噌漬」、「塩漬」、「酢漬」、「醤油漬」、「粕漬」、「もろみ漬」、「麹漬」、「からし漬」、「砂糖漬」などに分けられます。

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