ツルナ

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食品の豆知識「ツルナ」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「ツルナ」のページでは、ツルナの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

ツルナ、つるな、蔓菜、蕃杏、ツルナ科

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ツルナ

　ツルナ（蔓菜、蕃杏）はツルナ科に属する多年生草本で、日本中南部の海辺に自生していますが、畑地でも栽培が行われています。ハマナ、ハマチシャともいい、少し肉厚の葉を持っていて、蔓（つる）は地上をはい、１～２ｍになります。栄養としては、ビタミンＡを（２３０μｇ／１００ｇ中）、ビタミンＢ2を（０.３０ｍｇ／１００ｇ中）、ビタミンＣを（２２ｍｇ／１００ｇ中）、カルシウムを（４８ｍｇ／１００ｇ中）、鉄を（３.０ｍｇ／１００ｇ中）、食物繊維を（２.３％）含んでいます。調理としては、若芽を摘んで、汁物、おひたし、和え物（胡麻和え）などにしていただきます。なお、このツルナは、健胃効果があるともいわれています。
※ 多年生植物とは、二年以上にわたって生存する植物。
　　なお、草本では毎年冬になると地上部は枯死しますが、地下部は越冬し春に
　　芽を出します。

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