| チェダーチーズ |
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| チェダーチーズは、イギリスのソマセットシャーのチェダー村ではじめてつくられた硬質チーズです。現在、もっとも一般的につくられているチーズで、特にアメリカでは全チーズの７５％を占めるといわれています。そのため、「アメリカチーズ、アメリカチェダーチーズ」ともよばれています。ちなみに、風味が穏やかで日本人好みです。製造中の熟成期間は、４.４℃～１５.５℃の温度で、少なくても６０日、普通３～６ヶ月を目安とします。なお、表面の乾燥、カビの増殖の防止のためにパラフィンまたはチーズワックスを塗ります。また、このチーズの組成をみると、１００ｋｇのミルクから、９.５～１１㎏のチーズができますが、栄養としては、脂肪を（３３.８％）、タンパク質を（２５.７％）、ビタミンＡを（３３０μｇ／１００ｇ中）、ビタミンＢ2を（０.４５ｍｇ／１００ｇ中）、カルシウムを（７４０ｍｇ／１００ｇ中）、亜鉛を（４.０ｍｇ／１００ｇ中）含んでいます。大きさは、直径約３６ｃｍ×厚さ３０ｃｍ程度です。 |
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