チョロギ

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食品の豆知識「チョロギ」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「チョロギ」のページでは、チョロギの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

チョロギ、ちょろぎ、草石蚕、シソ科

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チョロギ

　チョロギ（草石蚕）はシソ科に属する多年草で、チョロキチ、ネジリイモ、ヨメノゾキなどともいいます。中国が原産で、日本へは、１７００年ごろ、朝鮮から渡来したとされ、現在、東北地方を中心に栽培されています。葉は長楕円形で、茎が直立し、高さが３０～６０ｃｍ、８月下旬に、淡紅色で穂状の小さな花を咲かせます。また、秋には、地下に塊茎「チョロギ」を形成します。そのチョリギの内部は黄白色で、長さが２～３ｃｍ程度、くびれが２～３ヶ所あります。調理としては、酢漬（赤梅酢漬など）、塩漬、しょうゆ漬、天ぷらなどにしていただきます。なお、このチョロギは、酢漬けにされたものが、正月にだされる黒豆によく添えられます。
※ 多年生植物とは、二年以上にわたって生存する植物をさします。

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