| チョウザメ |
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| チョウザメはチョウザメ目チョウザメ科の魚で、体長が１.５〜３ｍ程度になります。このチョウザメの卵巣の塩蔵品「キャビア」は、世界の三大珍味の一つとしてよく知られていますが、その肉も、欧州、中国などでは食用に利用されます。ただ、日本ではあまり利用されず、現在、限られた地域でのみ養殖が行われています。なお、欧米諸国では、「キャビア」と同じ製法を、サケ、コイ、タラなどに利用しています。そのキャビアの製法には２種類ほどありますが、一つは、水分を十分取り除いた後、８〜１０％の食塩をまぜ、容器に入れて密封して熟成させる方法、もう一つは、飽和食塩水に数分間漬け、その後、圧搾して卵粒を潰し、容器に詰める方法です。調理としては、クセがなく淡白な味を活かし、刺身、酢の物（マリネ）、湯引き（酢味噌）、天ぷら、唐揚げなどにしていただきます。ところで、この「チョウザメ」の呼び名は、鮫によく似ていて、また、鱗が蝶に似ていることから、このようにつけられています。ただ、鮫ではなく、古代魚です。 |
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