中華麺

食品の豆知識「中華麺」のページ

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食品の豆知識「中華麺」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「中華麺」のページでは、中華麺の特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

チュウカメン、ちゅうかめん、中華麺

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中華麺

　中華麺は、中華そばともいい、原料の小麦粉（中力粉、準強力粉）をベースに、食塩とアルカリ性の天然水「かん水」などを混ぜて捏ねた生地を、切出式（機械、手作業）あるいは押出式により形を麺状にしたものをいいます。

この中華麺には、「茹でめん」、「蒸しめん」、「乾めん」がありますが、ほかに、短時間の加熱ですぐ食べられるインスタントラーメン（即席中華麺）が市販されています。

このインスタントラーメンは、麺を蒸してから、調味料を噴霧し浸透させた後、油で揚げて、デンプンを可消化のまま高温熱風で乾燥させた麺、いわゆるα化した麺のことです。

なお、中華麺は、アルカリ性のかん水を使用するため、小麦粉中のフラボノイド色素が変化し、中華麺特有の黄味をおびた色に仕上がります。

ちなみに、天然の「かん水」（炭酸ソーダ（炭酸ナトリウム）と炭酸カリウムの溶液）の代わりに、最近は、主に「炭酸カリウム」の溶液が使用されています。

【主な栄養素】　中華めん　ゆで

エネルギー（ｋｃａｌ）	タンパク質（ｇ）	脂　質（ｇ）	炭水化物（ｇ）	食物繊維（ｇ）
149	4.9	0.6	29.2	1.3
β-カロテン当量（μｇ）	レチノール活性当量（μｇ　[μｇRAE]）	ビタミンD （μｇ）	ビタミンE （ｍｇ）	ビタミンK （μｇ）
0	0	0	0.1	0
ビタミンB1 （ｍｇ）	ビタミンB2 （ｍｇ）	ナイアシン（ｍｇ）	ビタミンB6 （ｍｇ）	ビタミンB12 （μg）
0.01	0.01	0.2	0	Tr
葉　酸（μｇ）	パントテン酸（ｍｇ）	ビタミンC （ｍｇ）
3	0.25	0
ナトリウム（ｍｇ）	カリウム（ｍｇ）	カルシウム（ｍｇ）	マグネシウム（ｍｇ）	リ　ン（ｍｇ）
70	60	20	7	29
鉄（ｍｇ）	亜　鉛（ｍｇ）	銅（ｍｇ）	マンガン（ｍｇ）
0.3	0.2	0.05	0.18

※ 上記は、七訂日本食品標準成分表より　（可食部１００㌘あたり）
※ 「Tr」は、微量を表す。

【主な栄養素】　蒸し中華めん

エネルギー（ｋｃａｌ）	タンパク質（ｇ）	脂　質（ｇ）	炭水化物（ｇ）	食物繊維（ｇ）
198	5.3	1.7	38.4	1.9
β-カロテン当量（μｇ）	レチノール活性当量（μｇ　[μｇRAE]）	ビタミンD （μｇ）	ビタミンE （ｍｇ）	ビタミンK （μｇ）
0	0	0	0.1	0
ビタミンB1 （ｍｇ）	ビタミンB2 （ｍｇ）	ナイアシン（ｍｇ）	ビタミンB6 （ｍｇ）	ビタミンB12 （μg）
0.01	0.01	0.4	0.02	0
葉　酸（μｇ）	パントテン酸（ｍｇ）	ビタミンC （ｍｇ）
4	0.27	0
ナトリウム（ｍｇ）	カリウム（ｍｇ）	カルシウム（ｍｇ）	マグネシウム（ｍｇ）	リ　ン（ｍｇ）
170	86	9	10	100
鉄（ｍｇ）	亜　鉛（ｍｇ）	銅（ｍｇ）	マンガン（ｍｇ）
0.3	0.2	0.07	0.29

※ 上記は、七訂日本食品標準成分表より　（可食部１００㌘あたり）
※ 「Tr」は、微量を表す。

【主な栄養素】　インスタントラーメン　油揚げ味付け
添付調味料等を含む

エネルギー（ｋｃａｌ）	タンパク質（ｇ）	脂　質（ｇ）	炭水化物（ｇ）	食物繊維（ｇ）
445	10.1	16.7	63.5	2.5
β-カロテン当量（μｇ）	レチノール活性当量（μｇ　[μｇRAE]）	ビタミンD （μｇ）	ビタミンE （ｍｇ）	ビタミンK （μｇ）
0	0	0	3.1	1
ビタミンB1 （ｍｇ）	ビタミンB2 （ｍｇ）	ナイアシン（ｍｇ）	ビタミンB6 （ｍｇ）	ビタミンB12 （μg）
1.46	1.67	1	0.06	0
葉　酸（μｇ）	パントテン酸（ｍｇ）	ビタミンC （ｍｇ）
12	0.41	0
ナトリウム（ｍｇ）	カリウム（ｍｇ）	カルシウム（ｍｇ）	マグネシウム（ｍｇ）	リ　ン（ｍｇ）
2,500	260	430	29	110
鉄（ｍｇ）	亜　鉛（ｍｇ）	銅（ｍｇ）	マンガン（ｍｇ）
1	0.5	0.13	0.82

※ 上記は、七訂日本食品標準成分表より　（可食部１００㌘あたり）
※ 「Tr」は、微量を表す。



	インスタントラーメン

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