うどん

食品の豆知識「うどん」のページ

食品の豆知識「生鮮食品・加工食品」編
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食品の豆知識「うどん」

 食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「うどん」のページでは、うどんの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

ウドン、うどん

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うどん
 うどんは、原料の小麦粉(中力粉、準強力粉)をベースに、食塩やその他の材料を混ぜて捏ねた生地を、切出式(機械、手作業)により、形を麺状にしたものをいいます。

そして、これを乾燥させたものが「乾めん」、茹でて玉状にしたものが「茹でめん」です。

ちなみに、「手打ちうどん」は、捏ねるところから、仕上げまで、全て手作業で行ったものをいいます。

うどんの原料は、主に、中力粉が利用されますが、これに、うどんの色上がりを良くするため、薄力粉を混ぜたり、食感を良くするため、強力粉を混ぜたりします。

また、うどんの製造時に食塩を加えますが、これは、調味のためだけではなく、小麦粉のグルテンに適度な粘り気を与え、また、乾燥中、割れや折れを防ぎ貯蔵性を高める意味もあります。

栄養としては、炭水化物を(56.8%)、タンパク質を(6.1%)、脂質を(0.6%)含んでいます。

ところで、「うどん」は、麺の太さ、断面の形状により呼び名が変わります。

「うどん」より扁平で幅の広いものを「ひらめん、きしめん」、それよりさらに幅の広いものを「ひもかわ」、一方、「うどん」より細いものを「ひやむぎ」、さらに細いものを「そうめん」とよんでそれぞれ区別しています。

なお、「ひやむぎ」と「そうめん」は、主に乾めんとして利用されます。

また、「手延べそうめん」は、油を加えて、手で麺を細く延ばしたもので、姫路、奈良のものがよく知られています。


【主な栄養素】 うどん ゆで
エネルギー
(kcal)
タンパク質
(g)
脂 質
(g)
炭水化物
(g)
食物繊維
(g)
105 2.6 0.4 21.6 0.8
β-カロテン当量
(μg)
レチノール活性当量
(μg [μgRAE])
ビタミンD
(μg)
ビタミンE
(mg)
ビタミンK
(μg)
0 0 0 0.1 0
ビタミンB1
(mg)
ビタミンB2
(mg)
ナイアシン
(mg)
ビタミンB6
(mg)
ビタミンB12
(μg)
0.02 0.01 0.2 0.01 0
葉 酸
(μg)
パントテン酸
(mg)
ビタミンC
(mg)
2 0.13 0
ナトリウム
(mg)
カリウム
(mg)
カルシウム
(mg)
マグネシウム
(mg)
リ ン
(mg)
120 9 6 6 18

(mg)
亜 鉛
(mg)

(mg)
マンガン
(mg)
0.2 0.1 0.04 0.12
※ 上記は、七訂日本食品標準成分表より (可食部100cあたり)
※ 「Tr」は、微量を表す。


【主な栄養素】 そうめん ゆで
エネルギー
(kcal)
タンパク質
(g)
脂 質
(g)
炭水化物
(g)
食物繊維
(g)
127 3.5 0.4 25.8 0.9
β-カロテン当量
(μg)
レチノール活性当量
(μg [μgRAE])
ビタミンD
(μg)
ビタミンE
(mg)
ビタミンK
(μg)
0 0 0 0.1 0
ビタミンB1
(mg)
ビタミンB2
(mg)
ナイアシン
(mg)
ビタミンB6
(mg)
ビタミンB12
(μg)
0.02 0.01 0.2 Tr 0
葉 酸
(μg)
パントテン酸
(mg)
ビタミンC
(mg)
2 0.25 0
ナトリウム
(mg)
カリウム
(mg)
カルシウム
(mg)
マグネシウム
(mg)
リ ン
(mg)
85 5 6 5 24

(mg)
亜 鉛
(mg)

(mg)
マンガン
(mg)
0.2 0.2 0.05 0.12
※ 上記は、七訂日本食品標準成分表より (可食部100cあたり)
※ 「Tr」は、微量を表す。


天ぷらうどん きつねうどん

月見うどん 肉うどん

そうめん

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