| ウナギ |
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ウナギはウナギ科の淡水魚で、体が細長く、皮の下には小さなウロコが埋まっています。全国的に分布していますが、特に本州中部以南に多くみられ、体長が１ｍ程度になります。
このウナギは、大きさにより、また地方によって呼び名が変わります。２０ｃｍぐらいの小型のものを「メソウナギ」、ところにより「メソッコ」、３５ｃｍぐらいのものを「チュウ」、ところにより「キリ」、大型のものを「アラ」、ところにより「ボク」、あるいは「ボッカ」などとよんでいます。
また、体色もすんでいる場所により変化がみられます。味は一年中良いとされていますが、特に７月末の土用のものが好まれています。栄養としては、脂質とビタミンＡが多く含まれています。
調理としては、蒲焼き、肝の吸い物、（ゴボウを蒲焼きに巻きつけた）八幡巻、（厚焼き卵の中に蒲焼きを入れた）卵焼きなどにしていただきます。
ところで、このウナギの蒲焼は、関東と関西では調理法、味が異なります。関東では背開きにし、白焼き後、蒸していただきます。そのため、柔らかく脂肪が幾分抜けてあっさり味になっています。
一方、関西では腹開きにし、蒸さずに、つけ焼きにしていただきます。こちらだと多少身が堅くなっていますが、脂の旨味が味わえます。
一般に、ウナギを蒲焼きにするには、一匹が１３０～１５０ｇ程度のものが良いとされています。 |
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| 【主な栄養素】（養殖－生） |
エネルギー
（ｋｃａｌ） |
タンパク質
（ｇ） |
脂 質
（ｇ） |
炭水化物
（ｇ） |
食物繊維
（ｇ） |
| 255 |
17.1 |
19.3 |
0.3 |
0 |
レチノール
（μｇ） |
β-カロテン当量
（μｇ） |
ビタミンD
（μｇ） |
ビタミンE
（ｍｇ） |
ビタミンK
（μｇ） |
| 2400 |
0 |
18 |
7.4 |
0 |
ビタミンB1
（ｍｇ） |
ビタミンB2
（ｍｇ） |
ビタミンB6
（ｍｇ） |
ビタミンB12
（μg） |
葉 酸
（μｇ） |
| 0.37 |
0.48 |
0.13 |
3.5 |
14 |
ナイアシン
（ｍｇ） |
パントテン酸
（ｍｇ） |
ビタミンC
（ｍｇ） |
|
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| 3 |
2.17 |
2 |
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|
ナトリウム
（ｍｇ） |
カリウム
（ｍｇ） |
カルシウム
（ｍｇ） |
マグネシウム
（ｍｇ） |
リ ン
（ｍｇ） |
| 74 |
230 |
130 |
20 |
260 |
鉄
（ｍｇ） |
亜 鉛
（ｍｇ） |
銅
（ｍｇ） |
マンガン
（ｍｇ） |
|
| 0.5 |
1.4 |
0.04 |
0.04 |
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※ 上記は、五訂日本食品標準成分表より （可食部１００㌘あたり）
※ ビタミンＡ（レチノール当量（μｇ））＝レチノール（μｇ）＋（１／１２）×β-カロテン当量（μｇ）
※ 炭水化物＝糖質＋食物繊維
※ 食品の栄養 詳細ページ ： ウナギ |
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| 蒲 焼 |
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| ghi |
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