ウサギ肉

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食品の豆知識「ウサギ肉」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「ウサギ肉」のページでは、ウサギ肉の特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

ウサギニク、うさぎにく、兎肉

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ウサギ肉

　ウサギ肉は家兎肉と野兎肉とに区別されますが、市場に出回っているのは、家兎肉です。肉色は、淡色で豚肉に似ていて、組織のきめが細かく、筋肉の表面はツヤがあります。また、融点が高く、一種の風味があります。調理としては、味噌味がよくあい、香りの強いネギ、セリ、ショウガなどの野菜と煮る煮込み料理が一般的です。ほかに、鶏肉料理と同様に、唐揚げ、串焼き、炒め物などに用います。味は、鶏肉に似て淡白で、他の肉の風味に順応し易く、例えば、鶏脂肪を加えると鶏肉の風味に、また豚脂を加えると豚肉の風味に近くなります。

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