| ワカメ |
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ワカメ（若布）は褐藻類チガイソ科に属し、メノハ、ニギメ、オシキメ、メなどともいい、春から初夏にかけて繁茂（はんも）する１年生の海藻です。茎は平たく、上部に、平らで黄褐色の葉片（葉）がついています。
葉片は、薄くて柔らかく、中肋（ちゅうろく）を中心に左右に広がっています。また、成熟すると、茎部に、肉厚で襞（ひだ）の多い部分「成実葉」ができますが、これは胞子をつくるところで、黒褐色をし、粘質に富み、俗に「耳」とか「めかぶ」とよんでいます。
なお、このワカメは、体形から「ナンブワカメ」と「ナルトワカメ」に大別できます。「ナンブワカメ」は葉が大きく長い茎をもち、葉とめかぶが離れていますが、「ナルトワカメ」は茎が短く、歯切れが良いのが特徴です。
栄養（乾燥品）としては、タンパク質を（１３.６％）、炭水化物を（４１.３％）、植物繊維を（３２.７％）、ビタミンＡを（６５０μｇ／１００ｇ中）、ビタミンＢ1を（０.３９ｍｇ／１００ｇ中）、ビタミンＢ2を（０.８３ｍｇ／１００ｇ中）、葉酸を（４４０μｇ／１００ｇ中）、カルシウムを（７８０ｍｇ／１００ｇ中）、マグネシウムを（１１００ｍｇ／１００ｇ中）、リンを（３５０ｍｇ／１００ｇ中）、鉄を（２.６ｍｇ／１００ｇ中）含んでいます。
調理（用途）としては、乾燥、塩蔵してあるものは水でもどして、生のものと同じように、酢の物、和え物、汁物、サラダ、煮物などにしていただきます。また、ヌメリが強く歯ごたえのある「めかぶ」も同様に調理します。
加工品としては、「そのまま干したもの」や「熱湯処理したもの」、灰とまぶして干した「灰ワカメ」、「塩蔵ワカメ」などがあります。
※ 葉身（ようしん）、葉片（ようへん）とは、葉の主要部分をさし、また表皮と葉肉、
葉脈とから成り、一般に扁平な形をしています。
※ 中肋（ちゅうろく）とは、葉の中央を走る太い葉脈（主脈）をさします。 |
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| 【主な栄養素】（原藻－生） |
エネルギー
（ｋｃａｌ） |
タンパク質
（ｇ） |
脂 質
（ｇ） |
炭水化物
（ｇ） |
食物繊維
（ｇ） |
| 16 |
1.9 |
0.2 |
5.6 |
3.6 |
レチノール
（μｇ） |
β-カロテン当量
（μｇ） |
ビタミンD
（μｇ） |
ビタミンE
（ｍｇ） |
ビタミンK
（μｇ） |
| 0 |
940 |
0 |
0.1 |
140 |
ビタミンB1
（ｍｇ） |
ビタミンB2
（ｍｇ） |
ビタミンB6
（ｍｇ） |
ビタミンB12
（μg） |
葉 酸
（μｇ） |
| 0.07 |
0.18 |
0.03 |
0.3 |
29 |
ナイアシン
（ｍｇ） |
パントテン酸
（ｍｇ） |
ビタミンC
（ｍｇ） |
|
|
| 0.9 |
0.19 |
15 |
|
|
ナトリウム
（ｍｇ） |
カリウム
（ｍｇ） |
カルシウム
（ｍｇ） |
マグネシウム
（ｍｇ） |
リ ン
（ｍｇ） |
| 610 |
730 |
100 |
110 |
36 |
鉄
（ｍｇ） |
亜 鉛
（ｍｇ） |
銅
（ｍｇ） |
マンガン
（ｍｇ） |
|
| 0.7 |
0.3 |
0.02 |
0.05 |
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※ 上記は、五訂日本食品標準成分表より （可食部１００㌘あたり）
※ ビタミンＡ（レチノール当量（μｇ））＝レチノール（μｇ）＋（１／１２）×β-カロテン当量（μｇ）
※ 炭水化物＝糖質＋食物繊維
※ 食品の栄養 詳細ページ ： ワカメ |
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