| わさび |
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わさび（山葵）はアブラナ科に属する多年生草本で、東洋が原産です。山地のきれいな冷水が流れるところで栽培され、肥大した根茎に特有の辛味、香味をもち、香辛料、漬物として利用されています。また、茎葉（けいよう＝茎と葉）も辛味があり、食用にされます。主に静岡県、長野、島根などでみられます。なお、乾燥粉末は、湿度と気温の影響により気が抜けるので、しっかり密閉して保管し、できるだけ早く使いきるようにします。調理（用途）としては、生わさびはおろして、粉わさびは水で溶いて、刺身、すし、日本そばなどの薬味として利用します。また、子いもと茎を酒粕に漬けた「わさび漬」などの漬物にも利用します。ちなみに、西洋わさび「ワサビダイコン」は、日本では主に粉わさびの原料として利用されています。
※ 多年生植物とは、二年以上にわたって生存する植物。
草本では、毎年冬になると地上部は枯死しますが、地下部は越冬し春に芽を
出します。
※ 草本とは、木部があまり発達せず地上部が一年で枯れる植物をさします。
※ 根茎（こんけい）とは、茎のことですが、根のように見えるものをいいます。 |
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| 【主な栄養素】（根茎－生） |
エネルギー
（ｋｃａｌ） |
タンパク質
（ｇ） |
脂 質
（ｇ） |
炭水化物
（ｇ） |
食物繊維
（ｇ） |
| 88 |
5.6 |
0.2 |
18.4 |
4.4 |
レチノール
（μｇ） |
β-カロテン当量
（μｇ） |
ビタミンD
（μｇ） |
ビタミンE
（ｍｇ） |
ビタミンK
（μｇ） |
| 0 |
7 |
0 |
1.4 |
49 |
ビタミンB1
（ｍｇ） |
ビタミンB2
（ｍｇ） |
ビタミンB6
（ｍｇ） |
ビタミンB12
（μg） |
葉 酸
（μｇ） |
| 0.06 |
0.15 |
0.32 |
0 |
50 |
ナイアシン
（ｍｇ） |
パントテン酸
（ｍｇ） |
ビタミンC
（ｍｇ） |
|
|
| 0.6 |
0.2 |
75 |
|
|
ナトリウム
（ｍｇ） |
カリウム
（ｍｇ） |
カルシウム
（ｍｇ） |
マグネシウム
（ｍｇ） |
リ ン
（ｍｇ） |
| 24 |
500 |
100 |
46 |
79 |
鉄
（ｍｇ） |
亜 鉛
（ｍｇ） |
銅
（ｍｇ） |
マンガン
（ｍｇ） |
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| 0.8 |
0.7 |
0.03 |
0.14 |
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※ 上記は、五訂日本食品標準成分表より （可食部１００㌘あたり）
※ ビタミンＡ（レチノール当量（μｇ））＝レチノール（μｇ）＋（１／１２）×β-カロテン当量（μｇ）
※ 炭水化物＝糖質＋食物繊維
※ 食品の栄養 詳細ページ ： わさび |
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