ヤギ肉

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食品の豆知識「ヤギ肉」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「ヤギ肉」のページでは、ヤギ肉の特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

ヤギニク、やぎにく、山羊肉

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ヤギ肉

　ヤギ肉は、特有の臭気があり、日本では一部加工材料として使われる程度ですが、回教徒の多い中近東では、羊肉とともに重要な食肉の一つです。種類としては、用途により乳用種、毛用種、肉用種、乳肉兼用種などに分けられますが、品種は「トッケンブルグ種」や「アンゴラ種」など肉質が優良な種類のほか、「ジャムナバリ種」、「カシミヤ種」、「ザーネン種」などがあります。なお、長崎県五島地方に、小型ですが、肉質がよく、強健な「シバヤギ」という在来種がみられました。ところで、ヤギ乳は、牛乳よりやや脂肪やタンパク質が多く、また、無機質も豊富に含まれています。

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