ヤマドリタケ

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食品の豆知識「ヤマドリタケ」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「ヤマドリタケ」のページでは、ヤマドリタケの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

ヤマドリタケ、やまどりたけ、イグチ科

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ヤマドリタケ

　ヤマドリタケはイグチ科に属し、夏から秋にかけて、針葉樹林などの林野に生える食用キノコです。その菌傘（きんさん）は大きく、径が６～２０ｃｍ、褐色でやや粘性があり、縁が白くなっています。また、菌柄が下に向かって太くなっていて、柄の半分程度が網目状になっています。肉は乳白色です。欧米では、最高級のキノコとして取り扱われています。調理としては、管孔を取り除き、汁物、煮物、炒め物、塩漬などにしていただきます。なお、類似キノコに、大形で粘性のある「アカヤマドリタケ」がありますが、これも食用にします。
※ 菌傘（きんさん）とは、きのこの傘(かさ)の部分です。

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