ヤマゴボウ

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食品の豆知識「ヤマゴボウ」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「ヤマゴボウ」のページでは、ヤマゴボウの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

ヤマゴボウ、やまごぼう、山牛蒡、キク科

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ヤマゴボウ

　ヤマゴボウ（山牛蒡、モリアザミの根、菊ごぼう、アザミゴボウ）はキク科に属し、日本中南部の山野に自生する多年生草本です。

最近は、需要と共に、栽培も行われています。

葉は先がとがった長楕円形で、縁には多くの棘（とげ）があります。

また、直根は細長く円柱状です。

調理（用途）としては、主に味噌漬に利用されます。

※	ヤマゴボウ（モリアザミの根）は、「飛騨・美濃伝統野菜」（岐阜県内で生産されている野菜、果樹）の一つです。
※	多年生植物とは、二年以上にわたって生存する植物。
※	草本は、茎が概して軟らかく、毎年冬になると地上部は枯死しますが、地下部が越冬し春に芽を出します。

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