| ヤマノイモ |
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| ヤマノイモ（山芋）はヤマノイモ科に属し、中国が原産で、自然薯（じねんじょ）、山芋（やまいも）、長芋（ながいも）、つくねいも、大薯、いちょう芋、とろろ芋などともよばれます。主に、熱帯、亜熱帯に自生していますが、日本では、野生型と栽培型がみられます。その野生型には、「自然薯（じねんじょ）」といわれるものがあります。一方、栽培型には、長い形をした「長芋（ながいも）」、塊形の「つくねいも」、扁平でイチョウの葉のような形をした「イチョウイモ」があります。主な成分としては、デンプン、粘質物ですが、各種酵素やアミノ酸も多く含まれていますので、滋養強壮食品としても、昔から賞用されています。ちなみに、この山芋または長芋の根茎の外皮を除去して乾燥したものを山薬（さんやく）といいますが、これは、八味地黄丸（はちみじおうがん）、六味丸（ろくみがん）などの漢方薬に利用されています。調理としては、とろろ汁、山かけ、酢の物、天ぷらなどにしていただきます。また、和菓子、かまぼこ、はんぺん、麺類などの原料にも利用されます。 |
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| 【主な栄養素】（ながいも－生） |
エネルギー
（ｋｃａｌ） |
タンパク質
（ｇ） |
脂 質
（ｇ） |
炭水化物
（ｇ） |
食物繊維
（ｇ） |
| 65 |
2.2 |
0.3 |
13.9 |
1 |
レチノール
（μｇ） |
β-カロテン当量
（μｇ） |
ビタミンD
（μｇ） |
ビタミンE
（ｍｇ） |
ビタミンK
（μｇ） |
| 0 |
0 |
0 |
0.2 |
0 |
ビタミンB1
（ｍｇ） |
ビタミンB2
（ｍｇ） |
ビタミンB6
（ｍｇ） |
ビタミンB12
（μg） |
葉 酸
（μｇ） |
| 0.1 |
0.02 |
0.09 |
0 |
8 |
ナイアシン
（ｍｇ） |
パントテン酸
（ｍｇ） |
ビタミンC
（ｍｇ） |
|
|
| 0.4 |
0.61 |
6 |
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|
ナトリウム
（ｍｇ） |
カリウム
（ｍｇ） |
カルシウム
（ｍｇ） |
マグネシウム
（ｍｇ） |
リ ン
（ｍｇ） |
| 3 |
430 |
17 |
17 |
27 |
鉄
（ｍｇ） |
亜 鉛
（ｍｇ） |
銅
（ｍｇ） |
マンガン
（ｍｇ） |
|
| 0.4 |
0.3 |
0.1 |
0.03 |
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※ 上記は、五訂日本食品標準成分表より （可食部１００㌘あたり）
※ ビタミンＡ（レチノール当量（μｇ））＝レチノール（μｇ）＋（１／１２）×β-カロテン当量（μｇ）
※ 炭水化物＝糖質＋食物繊維
※ 食品の栄養 詳細ページ ： ヤマノイモ |
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| 自然薯（じねんじょ） 山芋（やまいも） 平 |
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| つくねいも いちょう芋 |
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| ghi |
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