| ヤマウド |
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ヤマウド（山独活）はウコギ科に属し、山林の傾斜地などに生い茂る大型（１〜２ｍ）の多年草です。また、ふつう４月、５月ごろ採取しますが、軟化栽培されたウドよりも、がっしり（ウドの大木）していて特有の野生臭があります。品質としては、香りが強く、白色で、枝のない太いものが柔らかくて良いとされています。栄養としては、アスパラギン酸を含んでいます。調理としては、ふつう、生のまま、味噌、フレンチソース、マヨネーズなどを添えていただきますが、ほかに、酢の物、和え物、汁物、煮物、ぬか漬、味噌漬などにも用います。また、花は、天ぷらにします。
※ 多年生植物とは、二年以上にわたって生存する植物。
なお、草本では毎年冬になると地上部は枯死しますが、地下部は越冬し春に
芽を出します。
※ 軟化＝軟白（なんぱく）とは、野菜を、日照や通風を遮って軟らかく育てることを
さします。 |
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