野菜

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食品の豆知識「野菜」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「野菜」のページでは、野菜の特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

ヤサイ、やさい、野菜

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野　菜

　野菜類の特徴をまとめると次のようになります。
① 一般に草本植物のため、水分含有量が多く、軟繊維をもち、さらにペクチン質
　　も含むため、整腸作用などの体調を整えるのに欠かせない食品といえます。
② 特に、緑黄色野菜のように、カルシウム、カリウムなどの無機塩類をはじめ、
　　ビタミンＡ、Ｂ1、Ｂ2、Ｃなどのビタミン類を多く含むため、ほかの食品の栄養
　　不足を補い、また、アルカリ性食品として身体のバランスを整える重要な食品
　　といえます。
③ クロロフィル、カロチノイド、フラボノイドなどの色素により豊かな色彩が楽しめ、
　　また、野菜のもつ特殊成分により、香辛料、薬味としての利用価値も合わせ
　　もつ食品といえます。
④ 莢実類には良質のタンパク質、根菜類には豊富なデンプンを含み、栄養面で
　　も食糧としても重要な食品といえます。

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