| ヨーグルト |
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| ヨーグルトは牛乳に乳酸菌のスターター（純粋培養）を添加して一定温度を保ちながら醗酵させ、凝固させたものです。発祥地は、ブルガリアのバルカン地方で、昔からその地の住民の重要な食糧であったようです。ちなみに、ヨーグルトの呼称は、乳酸型の発酵乳ということで、欧米ではトルコ名（ｙｏｇｕｒｔ）の「ヨーグルト」になっていますが、エジプトでは「leben」、イタリアでは「gioddu」、インドでは「dadhi」などとよばれています。なお、本来、ヨーグルトには硬化剤を用いませんが、適度な硬さを保つため、寒天、ゼラチン、でんぷんを使用することがあります。栄養としては、濃縮乳または脱脂乳が用いられるので、栄養価の優れた乳タンパク質、カルシウムなどが含まれています。また、乳酸醗酵によって消化吸収も良く、生きている乳酸菌も含んでいるので、腸内を酸性にして腐敗菌の増殖を阻止する整腸作用もあります。 |
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| 【主な栄養素】（全脂無糖） |
エネルギー
（ｋｃａｌ） |
タンパク質
（ｇ） |
脂 質
（ｇ） |
炭水化物
（ｇ） |
食物繊維
（ｇ） |
| 62 |
3.6 |
3 |
4.9 |
0 |
レチノール
（μｇ） |
β-カロテン当量
（μｇ） |
ビタミンD
（μｇ） |
ビタミンE
（ｍｇ） |
ビタミンK
（μｇ） |
| 33 |
3 |
0 |
0.1 |
1 |
ビタミンB1
（ｍｇ） |
ビタミンB2
（ｍｇ） |
ビタミンB6
（ｍｇ） |
ビタミンB12
（μg） |
葉 酸
（μｇ） |
| 0.04 |
0.14 |
0.04 |
0.1 |
11 |
ナイアシン
（ｍｇ） |
パントテン酸
（ｍｇ） |
ビタミンC
（ｍｇ） |
|
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| 0.1 |
0.49 |
1 |
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ナトリウム
（ｍｇ） |
カリウム
（ｍｇ） |
カルシウム
（ｍｇ） |
マグネシウム
（ｍｇ） |
リ ン
（ｍｇ） |
| 48 |
170 |
120 |
12 |
100 |
鉄
（ｍｇ） |
亜 鉛
（ｍｇ） |
銅
（ｍｇ） |
マンガン
（ｍｇ） |
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| 0 |
0.4 |
0.01 |
0 |
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※ 上記は、五訂日本食品標準成分表より （可食部１００㌘あたり）
※ ビタミンＡ（レチノール当量（μｇ））＝レチノール（μｇ）＋（１／１２）×β-カロテン当量（μｇ）
※ 炭水化物＝糖質＋食物繊維
※ 食品の栄養 詳細ページ ： ヨーグルト |
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