ヨーグルト

食品の豆知識「ヨーグルト」のページ

食品の豆知識「生鮮食品・加工食品」編
 食品の豆知識「生鮮食品・加工食品」編 トップページ > 乳製品、卵 > ヨーグルト

食品の豆知識「ヨーグルト」

 食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「ヨーグルト」のページでは、ヨーグルトの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

ヨーグルト、よーぐると

*****
ー スポンサードリンク −


ヨーグルト
 ヨーグルトは、牛乳に乳酸菌のスターター(純粋培養)を添加して、一定温度を保ちながら醗酵させ、凝固させたものです。

発祥地は、ブルガリアのバルカン地方で、昔から、その地の住民の重要な食糧であったようです。

ちなみに、ヨーグルトの呼称は、乳酸型の発酵乳ということで、欧米ではトルコ名(yogurt)の「ヨーグルト」になっていますが、エジプトでは「leben」、イタリアでは「gioddu」、インドでは「dadhi」です。

なお、本来、ヨーグルトには硬化剤を用いませんが、適度な硬さを保つため、寒天、ゼラチン、でんぷんを使用することがあります。

栄養としては、濃縮乳または脱脂乳が用いられるので、栄養価の優れた乳タンパク質、カルシウムなどが含まれています。

また、乳酸醗酵によって消化吸収が良く、生きている乳酸菌も含まれているので、腸内を酸性にして、腐敗菌の増殖を阻止する整腸作用もあります。


「七訂日本食品標準成分表」はこちら

【主な栄養素】(全脂無糖)
エネルギー
(kcal)
タンパク質
(g)
脂 質
(g)
炭水化物
(g)
食物繊維
(g)
62 3.6 3 4.9 0
レチノール
(μg)
β-カロテン当量
(μg)
ビタミンD
(μg)
ビタミンE
(mg)
ビタミンK
(μg)
33 3 0 0.1 1
ビタミンB1
(mg)
ビタミンB2
(mg)
ビタミンB6
(mg)
ビタミンB12
(μg)
葉 酸
(μg)
0.04 0.14 0.04 0.1 11
ナイアシン
(mg)
パントテン酸
(mg)
ビタミンC
(mg)
0.1 0.49 1
ナトリウム
(mg)
カリウム
(mg)
カルシウム
(mg)
マグネシウム
(mg)
リ ン
(mg)
48 170 120 12 100

(mg)
亜 鉛
(mg)

(mg)
マンガン
(mg)
0 0.4 0.01 0
※ 上記は、五訂日本食品標準成分表より (可食部100cあたり)
※ ビタミンA(レチノール当量(μg))=レチノール(μg)+(1/12)×β-カロテン当量(μg)
※ 炭水化物=糖質+食物繊維
※ 食品の栄養 詳細ページ : ヨーグルト



メニュー

*****
ー スポンサードリンク −



【索引ページ】



[PR]
ジーンズ色いろ 栄養管理&食品 病気とからだナビ 暮し生活のアイディア
病気と症状いろいろナビ 病気と症状ひと口メモ 呼吸器の病気ナビ 妊娠@ガイドブック
運動器の病気ナビ 皮膚と皮膚付属器の病気ナビ
当サイト、当サイト名、および当サイトの内容・画像等を、あたかも自分のサイトであるかのように利用・使用するのはおやめ下さい。もちろん、内容・画像等の複製(コピーなど)もご遠慮願います。 当サイトのご利用には、人間としてのモラルをもってお願い致します。このサイト「食品の豆知識「生鮮食品・加工食品」編」の全ページの著作権は、すべてこのサイトの管理者にあります。
Copyright (C) 食品の豆知識「生鮮食品・加工食品」編 All Rights Reserved