ヨモギ

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食品の豆知識「ヨモギ」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「ヨモギ」のページでは、ヨモギの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

ヨモギ、よもぎ、蓬、キク科

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ヨモギ

　ヨモギ（蓬）はキク科に属する多年生草本で、モチグサ、クサノハともいいます。その「モチグサ」の名は、春に新芽を採り、「草もち」に用いることからつけられています。なお、このヨモギは、種類が多く、山地のいたるところに自生しています。栄養としては、ビタミンに富み、ビタミンＡを（４４０μｇ／１００ｇ中）、ビタミンＢ1を（０.１９ｍｇ／１００ｇ中）、ビタミンＢ2を（０.３４ｍｇ／１００ｇ中）、葉酸を（１９０μｇ／１００ｇ中）、ビタミンＣを（３５ｍｇ／１００ｇ中）含んでいます。また、無機質中のカルシウムを（１８０ｍｇ／１００ｇ中）、リンを（１００ｍｇ／１００ｇ中）、鉄を（４.３ｍｇ／１００ｇ中）と、こちらも豊富です。調理としては、幼葉を摘み、アク抜き後、おひたし、汁の具、天ぷらなどにしていただきます。また、餅（ヨモギ餅）、団子（草団子）、ヨモギ茶などにも利用します。
※ 多年生植物とは、二年以上にわたって生存する植物。
　　なお、草本では毎年冬になると地上部は枯死しますが、地下部は越冬し春に
　　芽を出します。

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