ゆば

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食品の豆知識「ゆば」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「ゆば」のページでは、ゆばの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

ユバ、ゆば、湯葉

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ゆ　ば

　ゆば（湯葉）は、豆乳を加熱するとできる表面の皮膜を、竹の棒などですくい取り、空気中に放置して乾燥させたもので、タンパク質、脂肪に富んだ日本料理の材料の一つです。また、この残った豆乳の液を、さらに加熱すれば、再び皮膜ができて、順次数枚をとることができます。ただ、最初のものの方が、色がうすくて、光沢もあり、品質としては良好です。ユバの産地としては、京都、栃木県の日光、山梨県の身延町といった古くからの門前町が有名です。調理としては、野菜などと一緒に煮たり、また、ゆば刺し、和え物、酢の物、揚げ物、吸い物などにしていただきます。

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