| ユ リ |
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ユリ（百合）はユリ科に属し、東洋が原産で、山野に自生していますが、栽培も行われています。
種類によって異なりますが、一般に、鱗茎は地下にあり、径が５～１０ｃｍで、卵形、球形などの形をしています。
ふつう、その鱗茎を食用にしますが、「オニユリ、ヤマユリ（ヨシノユリ）、コオニユリ」以外は、ほとんど利用しません。
栄養（鱗茎）としては、炭水化物を（２８.３％）、タンパク質（３.８％）も根菜中では比較的多く、カリウム（７４０ｍｇ／１００ｇ中）やリン（７１ｍｇ／１００ｇ中）も含んでいます。
ただ、ビタミン類はわずかです。
調理としては、煮物、茶碗蒸し、きんとんなどに用いますが、菓子の原料などにも利用されます。
なお、「ユリ根」は、正月料理の定番素材でもあります。
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| ※ |
鱗茎(りんけい)とは、短い茎の周囲に生じた多数の葉が養分を貯えて多肉となり、全体に丸みのある形になったものをいいます。 |
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| 【主な栄養素】 ゆりね りん茎、ゆで |
エネルギー
（ｋｃａｌ） |
タンパク質
（ｇ） |
脂 質
（ｇ） |
炭水化物
（ｇ） |
食物繊維
（ｇ） |
| 126 |
3.4 |
0.1 |
28.7 |
6 |
β-カロテン当量
（μｇ） |
レチノール活性当量
（μｇ [μｇRAE]） |
ビタミンD
（μｇ） |
ビタミンE
（ｍｇ） |
ビタミンK
（μｇ） |
| 0 |
0 |
0 |
0.5 |
Tr |
ビタミンB1
（ｍｇ） |
ビタミンB2
（ｍｇ） |
ナイアシン
（ｍｇ） |
ビタミンB6
（ｍｇ） |
ビタミンB12
（μg） |
| 0.07 |
0.07 |
0.6 |
0.12 |
0 |
葉 酸
（μｇ） |
パントテン酸
（ｍｇ） |
ビタミンC
（ｍｇ） |
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| 92 |
0 |
8 |
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ナトリウム
（ｍｇ） |
カリウム
（ｍｇ） |
カルシウム
（ｍｇ） |
マグネシウム
（ｍｇ） |
リ ン
（ｍｇ） |
| 1 |
690 |
10 |
24 |
65 |
鉄
（ｍｇ） |
亜 鉛
（ｍｇ） |
銅
（ｍｇ） |
マンガン
（ｍｇ） |
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| 0.9 |
0.7 |
0.14 |
0.75 |
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※ 上記は、七訂日本食品標準成分表より （可食部１００㌘あたり）
※ 「Tr」は、微量を表す。 |
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ユリ根 |
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