アヒル

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食品の豆知識「生鮮食品・加工食品」編
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食品の豆知識「アヒル」

 食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「アヒル」のページでは、アヒルの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

アヒル、あひる、家鴨、ガンカモ科、カモ科

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アヒル
 アヒルは、ヨーロッパで西紀前から、東洋ではそれより古く中国南部で飼育されていたといわれ、紀元100年ごろから家禽として利用されています。
(=マガモを家禽化したもの)

種類としては、肉用アヒルとして「ペキン種」、「ルーアン種」、「青首種」、「大阪アヒル種」などが挙げられます。

ニワトリと同じように採肉、採卵に利用、改良されていますが、日本では、肉用としても卵用としてもあまり生産されていません。

肉質は、ニワトリと同じように柔らかい肉で、卵は、年間150個ぐらい産みます。

ちなみに、中華料理のピータンは、もともとアヒルの卵を加工したものです。

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【主な栄養素】 あひる卵 ピータン
エネルギー
(kcal)
タンパク質
(g)
脂 質
(g)
炭水化物
(g)
食物繊維
(g)
214 13.7 16.5 0 0
β-カロテン当量
(μg)
レチノール活性当量
(μg [μgRAE])
ビタミンD
(μg)
ビタミンE
(mg)
ビタミンK
(μg)
22 220 6.2 1.9 26
ビタミンB1
(mg)
ビタミンB2
(mg)
ナイアシン
(mg)
ビタミンB6
(mg)
ビタミンB12
(μg)
Tr 0.27 0.1 0.01 1.1
葉 酸
(μg)
パントテン酸
(mg)
ビタミンC
(mg)
   
63 0.94 0    
ナトリウム
(mg)
カリウム
(mg)
カルシウム
(mg)
マグネシウム
(mg)
リ ン
(mg)
780 65 90 6 230

(mg)
亜 鉛
(mg)

(mg)
マンガン
(mg)
 
3 1.3 0.11 0.03  
※ 上記は、七訂日本食品標準成分表より (可食部100cあたり)
※ 「Tr」は、微量を表す。


ペキンダック



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