アマダイ

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食品の豆知識「生鮮食品・加工食品」編
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食品の豆知識「アマダイ」

 食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「アマダイ」のページでは、アマダイの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

アマダイ、あまだい、甘鯛、キツネアマダイ科

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アマダイ
 アマダイ類はキツネアマダイ科の魚類で、アカアマダイ、シロマダイ、キアマダイなどが挙げられます。

体色はこれらの名が示すように、「アカアマダイ」が紅色、「シロアマダイ」が淡紅色、「キアマダイ」は、体が紅色で、頭部、胸びれ、背びれがやや黄味をおびています。

体長はアカアマダイ、シロアマダイとも50〜60cm程度になりますが、市場には30〜40cm程度のものが水揚げされます。

いずれも本州中部以南に分布しています。

なお、アマダイ類の中で最も美味とされているのはシロアマダイで、次にアカアマダイです。

晩秋から早春にかけてが旬になります。

栄養(生)としては、タンパク質を(18.8%)、脂質を(3.6%)、ビタミンAを(27μg/100g中)、カルシウムを(58mg/100g中)含んでいます。

調理としては、鮮度の良いものは、刺身、すしネタ、照り焼き、塩焼き、酒蒸し、また、昆布じめにしていただきます。

加工品としては、粕漬、干物などに利用されます。

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アカアマダイ シロアマダイ


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