杏

食品の豆知識「杏」のページ

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食品の豆知識「杏」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「杏」のページでは、杏の特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

アンズ、あんず、杏、バラ科

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杏

　杏（アンズ）はバラ科に属する中国原産の落葉高木（喬木）で、樹高が５ｍ程度になり、淡紅色の花を咲かせます。

果実は核果で丸い形をし、表面に細毛が生え、黄色に熟します。モウコアンズ、マンシュウアンズ、ホンアンズなどの種類があり、現在は、主にホンアンズが栽培されています。

産地は長野県、青森県、山形県などで、６月下旬から７月下旬にかけて収穫されます。

果肉（生）の主成分は、ブドウ糖、果糖、ショ糖などで全糖量は４.０～７.０％です。また、ビタミンＡ（カロチン）が多く、リンゴ酸、クエン酸なども含んでいます。

なお、この杏は、甘味が弱く酸味が強いので、生食にはむかず、ジャム、シロップ漬缶詰、干あんず（洋菓子、アイスクリーム、リキュール etc.）、ジュース、ネクターなどに用います。

また、種子を、薬用（苦仁）、中華料理のスープなどの食用（甘仁）に利用します。

※	喬木（きょうぼく＝高木）とは、丈の高い木。樹木のうち、おおよそ丈が人の身長より高く、一本の太い主幹が明瞭であるものをいいます。
※	核果（かっか）とは、外果皮は薄く、多肉・多漿質の中果皮と、厚く堅い内果皮とをもつ果実を指します。

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