アルファ米

食品の豆知識「アルファ米」のページ

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食品の豆知識「アルファ米」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「アルファ米」のページでは、アルファ米の特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

アルファマイ、あるふぁまい

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アルファ米

　アルファ米（α米）は、「インスタントライス」、「乾燥飯」、「即席飯」などともいい、精白米（ウルチ米）を水洗いし、水分を３０％以上含ませてから、１００℃で炊飯（９８℃以上×２０分以上）あるいは蒸し、これを７０～８０℃に急冷した後、１２０℃の熱風中で急速に乾燥させものです。

特徴としては、湯を加えて、わずかな時間加熱するか、あるいは、２０～３０分程度そのままにしておくと、ふつうのご飯として食べられるようになります。

なお、モチ米から餅をつくり、これをひきのばし乾燥して粉砕したものは、アルファ米と同じように、「即席モチ」として利用できます。

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