浅草海苔

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食品の豆知識「生鮮食品・加工食品」編
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食品の豆知識「浅草海苔」

 食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「浅草海苔」のページでは、浅草海苔の特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

アサクサノリ、あさくさのり、浅草海苔、ウシケノリ科

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浅草海苔
 浅草海苔(アサクサノリ)は紅藻類ウシケノリ科に属するアマノリの俗称で、北海道から九州西岸にかけて分布し、特に、内湾で多くみられていましたが、現在、浅草海苔の野生種は激減しています。

体形は、卵形、笹形で、ふつう10〜20cmですが、40cmになるものもあります。

また、幅は3〜5cmで、杭、石などに付着し、冬から春にかけて繁茂(はんも)します。

海苔の色素には、フィコエリスリン(赤色)、フィコシアン(青色)、クロロフィル(緑色)、キサントフィル(黄色)が含まれ、これらが混ざり合って海苔の色がつくられています。

調理(用途)としては、生海苔はきざんでわさび醤油でそのままいただきますが、多くは、乾海苔、味付海苔(乾海苔に醤油、みりんを加えたもの)、焼海苔、佃煮などの加工品に利用されます。

なお、海苔は、食欲を増進させるような特有の香りがありますが、この香りは、海苔を摘むときに混入する「アオサ」、「アオノリ」などの海草が、微生物により分解されて発生するといわれています。

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生海苔 乾海苔


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