厚揚げ

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食品の豆知識「厚揚げ」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「厚揚げ」のページでは、厚揚げの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

アツアゲ、あつあげ、厚揚げ

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厚揚げ

　厚揚げは、生揚げともいい、ふつうにつくった豆腐を適当な大きさに切り、加圧して水を切った後、油で揚げたものです。

油揚げのように、特に固めの豆腐をつくることはせず、また、切り方も、油揚げより厚めにします。

そのため、出来上がりの内側は、多孔質ではなく、ふつうの豆腐の状態になっています。

調理（用途）としては、暖めて、そのまま生姜醤油につけていただきますが、おでんの材料にも利用します。

なお、揚げる油の温度は、２００℃程度の高温にします。また、豆腐は、絹ごし豆腐を使う場合があります。（＝絹厚揚げ）。

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