ベラ

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食品の豆知識「生鮮食品・加工食品」編
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食品の豆知識「ベラ」

 食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「ベラ」のページでは、ベラの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

ベラ、べら、倍良、ベラ科

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ベ ラ
 ベラはベラ科の魚の総称です。

ベラ類には、キュウセン(気宇仙)、ササノハベラ(笹々葉部良)、テンス(天須)、イラ(伊良)など種類が多く、いずれも暖海性の魚で、沿岸の岩礁地帯に生息しています。

これらのうちキュウセンは、東北地方から本州南部の沿岸一帯に分布していますが、特に瀬戸内海に多く生息しています。

このベラは、オスとメスとでは体色が異なり、オスは青味、メスは赤味をおびています。そのためオスを「アオベラ」、メスを「アカベラ」とよんでいるところもあります。

また、舞鶴あたりでは、オスを「アオヤギ」、メスを「アカヤギ」とよんでいます。他に、関西では「ギザミ」、青森では「シマメグリ」などとよんでいます。

体長は25cm程度になります。

関東以北では、あまり食卓にはでませんが、関西地方では好まれ、煮付け、天ぷら、南蛮漬けなどに利用されます。

ちなみに、オスのほうがメスより美味であるとわれています。

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ササノハベラ イ ラ


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