ビーフン

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食品の豆知識「生鮮食品・加工食品」編
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食品の豆知識「ビーフン」

 食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「ビーフン」のページでは、ビーフンの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

ビーフン、びーふん

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ビーフン
 ビーフンは、ウルチ米(粳米)を原料にした麺の一種です。

製法は、まず、ウルチ米を水洗いし、挽いて、そのできた粉を、厚い木綿袋に入れて湯で固めます。

次に、その固めたものを熱湯の中に麺状に押し出して茹でます。

そして、茹で上がったら、取り出し、冷水中で冷やして、乾燥させます。

調理(用途)としては、茹でたビーフンを、焼きそば風、つけ麺、スープ、サラダ、鍋物(キムチ鍋、豆乳鍋)、また、揚げたビーフンを、あんかけ風、サラダなどに利用します。

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