ブダイ

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食品の豆知識「生鮮食品・加工食品」編
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食品の豆知識「ブダイ」

 食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「ブダイ」のページでは、ブダイの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

ブダイ、ぶだい、ブダイ科

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ブダイ
 ブダイはブダイ科の魚で、南日本に分布し、体は楕円形に近く、ごつい歯と大きなウロコで被われています。

体色は変化しますが、一般に、背部が青褐色で、腹部が赤褐色、特に、メスは赤味が強く、オスは青味がかっています。体長は60cm程度になります。

7〜9月が産卵時期で、寒ブダイといわれるように、冬場が美味しく、刺身に利用されます。

ただ、腹部は磯臭い臭いがあり、あまり好まれません。

また、水揚げもあまりなく、他に煮付けなどの料理に利用される程度です。

ちなみに、関西では「イガミ(啀み)」、高知では「イガミ、エガミ」などとよんでいます。

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