だいだい

食品の豆知識「だいだい」のページ

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食品の豆知識「だいだい」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「だいだい」のページでは、だいだいの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

ダイダイ、だいだい、酸橙、ミカン科

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だいだい

　だいだい（酸橙）はミカン科に属し、インド北東部、ヒマラヤが原産の樹高が4～5ｍになる常緑樹で、「ザダイダイ、回青橙（かいせいとう）、カブス（臭橙）」などともいいます。

欧米各地の暖地で栽培されていますが、日本では、静岡県、和歌山県などでみられます。

果実が１２月から翌年２月ごろまでに黄橙色に熟しますが、そのまま収穫しなければ、春から夏にかけて、再び緑色にもどるので、回青橙（かいせいとう）という別名がつけられています。

この「だいだい」は、香味はありますが、果皮が厚いため、手で剥くのが困難で、また、種子が多く、強い酸味と苦味もあるので、ふつう、生食には用いません。

主に、ポン酢、マーマレードの原料、果汁を絞って砂糖を加えた「だいだい湯」などに利用します。

また、食用以外に、正月の飾り物として用います。

なお、大分県産のカボスは、ダイダイのカブス（臭橙）とは別種になります。

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