ダイコン

食品の豆知識「ダイコン」のページ

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食品の豆知識「ダイコン」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「ダイコン」のページでは、ダイコンの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

ダイコン、だいこん、大根、アブラナ科

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ダイコン

　ダイコン（大根）はアブラナ科に属し、古くからヨーロッパ、アジアで栽培されています。

葉は表面に粗毛があり、周縁は鋸（のこぎり）状になっています。

直根は、多肉、多汁で肥大し、色は、ふつう白色ですが、赤色、緑色が混在するものもあります。

根身は、球形、長い円筒形、楔形（くさびがた）、中太、尻太形など、重さは、春大根や夏大根で８００～１５００ｇ、秋冬大根で２～４ｋｇになります。

主な産地は、北海道、千葉県、青森県、鹿児島県、神奈川県、宮崎県などです。

品質としては、根身が、その品種の標準の形をし、曲がりがなく、形が整い、ヒゲ根が伸びず、多汁で肉質のきめが細かいものが良いとされています。

栄養としては、糖質、カルシウム、ナトリウム、リン、ビタミンＣを含んでいます。

特に、葉の部分には、ビタミンＡが（３２５μｇ／１００㌘中）、ビタミンＣが（５３ｍｇ／１００㌘中）と多く含まれています。

調理としては、大根おろしをはじめ、酢の物、煮物、鍋物、また、薬味に用いるほか、切干、漬物（たくわん漬、ぬか味噌漬、粕漬、べったら漬）などにも利用されます。

なお、ダイコンの別名には、スズシロ、オオネ、ネジロ、カガミグサなどがあります。

「七訂日本食品標準成分表」はこちら

【主な栄養素】（根、皮つき－生）

エネルギー（ｋｃａｌ）	タンパク質（ｇ）	脂　質（ｇ）	炭水化物（ｇ）	食物繊維（ｇ）
18	0.5	0.1	4.1	1.4
レチノール（μｇ）	β-カロテン当量（μｇ）	ビタミンD （μｇ）	ビタミンE （ｍｇ）	ビタミンK （μｇ）
0	0	0	0	0
ビタミンB1 （ｍｇ）	ビタミンB2 （ｍｇ）	ビタミンB6 （ｍｇ）	ビタミンB12 （μg）	葉　酸（μｇ）
0.02	0.01	0.04	0	34
ナイアシン（ｍｇ）	パントテン酸（ｍｇ）	ビタミンC （ｍｇ）
0.3	0.12	12
ナトリウム（ｍｇ）	カリウム（ｍｇ）	カルシウム（ｍｇ）	マグネシウム（ｍｇ）	リ　ン（ｍｇ）
19	230	24	10	18
鉄（ｍｇ）	亜　鉛（ｍｇ）	銅（ｍｇ）	マンガン（ｍｇ）
0.2	0.2	0.02	0.04

※ 上記は、五訂日本食品標準成分表より　（可食部１００㌘あたり）
※ ビタミンＡ（レチノール当量（μｇ））＝レチノール（μｇ）＋（１／１２）×β-カロテン当量（μｇ）
※ 炭水化物＝糖質＋食物繊維
※ 食品の栄養　詳細ページ　：　ダイコン

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