エゾアワビ

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食品の豆知識「エゾアワビ」

 食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「エゾアワビ」のページでは、エゾアワビの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

エゾアワビ、えぞあわび、ミミガイ科

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エゾアワビ
 エゾアワビは古腹足目、ミミガイ科の巻貝で、北海道、東北地方東海岸の水深20m程度の潮通しの良い岩礁に生息し、アラメ、ワカメなどの海藻をエサにしています。

殻長は10〜12cm程度で、殻の呼水孔(吸水孔)が、3〜4個あります。

産卵期は11月ごろで、採取期は冬場です。

なお、この北海道に多いエゾアワビは、クロアワビの北方型とされ、東北、本州中部へ移すとよく成長します。

調理としては、肉質がしっかりして歯ごたえが良いため、刺身、すしネタ、鉄板焼き(塩、醤油、バター風味)、酒蒸し、煮付け、酢の物、和え物などにしていただきます。

なお、需要の拡大による漁獲量の減少で、現在、増殖事業や養殖が行われています。

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【主な栄養素】 あわび 生
エネルギー
(kcal)
タンパク質
(g)
脂 質
(g)
炭水化物
(g)
食物繊維
(g)
73 12.7 0.3 4 0
β-カロテン当量
(μg)
レチノール活性当量
(μg [μgRAE])
ビタミンD
(μg)
ビタミンE
(mg)
ビタミンK
(μg)
17 1 0 0.5 23
ビタミンB1
(mg)
ビタミンB2
(mg)
ナイアシン
(mg)
ビタミンB6
(mg)
ビタミンB12
(μg)
0.1 0.09 1 0.02 0.4
葉 酸
(μg)
パントテン酸
(mg)
ビタミンC
(mg)
22 1.9 1
ナトリウム
(mg)
カリウム
(mg)
カルシウム
(mg)
マグネシウム
(mg)
リ ン
(mg)
330 200 20 54 100

(mg)
亜 鉛
(mg)

(mg)
マンガン
(mg)
1.5 0.7 0.36 0.02
※ 上記は、七訂日本食品標準成分表より (可食部100cあたり)
※ 「Tr」は、微量を表す。


【主な栄養素】 あわび 干し
エネルギー
(kcal)
タンパク質
(g)
脂 質
(g)
炭水化物
(g)
食物繊維
(g)
273 38 1.6 23.8 0
β-カロテン当量
(μg)
レチノール活性当量
(μg [μgRAE])
ビタミンD
(μg)
ビタミンE
(mg)
ビタミンK
(μg)
47 4 0 1.2 3
ビタミンB1
(mg)
ビタミンB2
(mg)
ナイアシン
(mg)
ビタミンB6
(mg)
ビタミンB12
(μg)
0.36 0.11 3.3 0.05 2.4
葉 酸
(μg)
パントテン酸
(mg)
ビタミンC
(mg)
87 0.71 Tr
ナトリウム
(mg)
カリウム
(mg)
カルシウム
(mg)
マグネシウム
(mg)
リ ン
(mg)
2,900 490 39 110 300

(mg)
亜 鉛
(mg)

(mg)
マンガン
(mg)
2 1.6 0.74 0.05
※ 上記は、七訂日本食品標準成分表より (可食部100cあたり)
※ 「Tr」は、微量を表す。



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