フナ

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食品の豆知識「生鮮食品・加工食品」編
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食品の豆知識「フナ」

 食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「フナ」のページでは、フナの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

フナ、ふな、鮒、コイ科

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フ ナ
 フナはコイ科の淡水魚で、日本各地の河川、湖、池沼に生息し、体長は30cm程度になります。

このフナは、固体変化を起こし易い魚で、自然にまた人為的に変異を起こします。

「金魚」は人為淘汰(じんいとうた)の代表的なものです。

また、「ヒラブナ、マルブナ、ギンブナ、キンブナ」などとよばれるものは、すべて、自然淘汰の結果生じた変種です。

調理としては、甘露煮、佃煮などにしていただきますが、大阪、京都、金沢などでは、あらいにして賞味されています。

加工品としては、滋賀県の「ふなずし」が有名ですが、これは、フナの内臓を除き、塩漬けにしたのち、飯につけて乳酸発酵させたものです。

ただ、これには独特の風味があり、好き嫌いがはっきり分かれます。

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ふなずし



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