ごま

食品の豆知識「ごま」のページ

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食品の豆知識「ごま」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「ごま」のページでは、ごまの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

ゴマ、ごま、胡麻、ゴマ科

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ご　ま

　ごま（胡麻）はゴマ科に属する一年草で、インドあるいはマレーシア、エジプト、アフリカが原産といわれています。

産額からみると、現在、ミャンマー、インド、中国が主な生産地として挙げられます。

日本では、わずかに栽培されている程度です。

草丈が１ｍ程度になり、淡い紫色の花をさかせます。また、実の中には多数の種子を含んでいます。

用途としては、その種子を精油原料として利用します。

種皮の色から、黒ごま、白ごま、茶ごま（褐色）に分けられますが、含油量は、白ゴマが多く（５５％）程度になります。

黒ごまはやや少なく（５０％）前後です。

栄養としては（８０％）を占める脂質のほかに、タンパク質を（１８％）前後含んでいます。

なお、このごま（胡麻）は、精油原料のほかに、炒ったり、また擦りつぶして、薬味、香辛料として料理（ごま塩、ごま和え、ごま豆腐など）に用います。

ほかに、製菓の材料にも利用されます。

「七訂日本食品標準成分表」はこちら

【主な栄養素】（乾）

エネルギー（ｋｃａｌ）	タンパク質（ｇ）	脂　質（ｇ）	炭水化物（ｇ）	食物繊維（ｇ）
578	19.8	51.9	18.4	10.8
レチノール（μｇ）	β-カロテン当量（μｇ）	ビタミンD （μｇ）	ビタミンE （ｍｇ）	ビタミンK （μｇ）
0	17	0	2.4	7
ビタミンB1 （ｍｇ）	ビタミンB2 （ｍｇ）	ビタミンB6 （ｍｇ）	ビタミンB12 （μg）	葉　酸（μｇ）
0.95	0.25	0.6	0	93
ナイアシン（ｍｇ）	パントテン酸（ｍｇ）	ビタミンC （ｍｇ）
5.1	0.56	0
ナトリウム（ｍｇ）	カリウム（ｍｇ）	カルシウム（ｍｇ）	マグネシウム（ｍｇ）	リ　ン（ｍｇ）
2	400	1200	370	540
鉄（ｍｇ）	亜　鉛（ｍｇ）	銅（ｍｇ）	マンガン（ｍｇ）
9.6	5.5	1.66	2.24

※ 上記は、五訂日本食品標準成分表より　（可食部１００㌘あたり）
※ ビタミンＡ（レチノール当量（μｇ））＝レチノール（μｇ）＋（１／１２）×β-カロテン当量（μｇ）
※ 炭水化物＝糖質＋食物繊維
※ 食品の栄養　詳細ページ　：　ごま

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