ハタ

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食品の豆知識「生鮮食品・加工食品」編
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食品の豆知識「ハタ」

 食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「ハタ」のページでは、ハタの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

ハタ、はた、ハタ科

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ハ タ
 ハタ類はハタ科の魚類で、マハタ、キジハタ、ホウセキハタ、アオハタ、アカハタ、ノミノクチ、クエ、アラなどが挙げられます。

本州中部以南に多く分布し、体長は、マハタで90〜100cm程度、クエで60〜100cm程度、アラで1m程度、ほかは40〜45cm程度になります。

ハタ類は一般に美味しい魚といわれ、特に、マハタ、キジハタ、ホウセキハタ、アオハタ、ノミノクチ、クエなどが好まれています。

旬は、マハタが春から夏、アラが冬、ホウセキハタが、関西で夏、長崎で冬とされています。

調理としては、新鮮なものは、洗い、刺身にしていただきます。また、煮物、鍋物などにも用います。

但し、熱を加えると身がしまるので、焼き物にするには一工夫必要です。

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マハタ

アカハタ アオハタ

キジハタ ホウセキハタ

アラ



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