ハタハタ

ハタハタ

食品の豆知識「生鮮食品・加工食品」編
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食品の豆知識「ハタハタ」

 食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「ハタハタ」のページでは、ハタハタの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

ハタハタ、はたはた、ハタハタ科

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ハタハタ
 ハタハタはハタハタ科の魚で、ウロコが体になく、背中側が褐色で淡褐色の斑紋があり、腹部は白っぽい色をしています。

日本海および北太平洋に広く分布し、特に秋田県で多く漁獲されています。

11月下旬から12月上旬ごろが産卵期で、浅いところに群れをつくって集まり、海草に卵を産みつけた後、沖合いに移動します。

北国では、産卵期のころ、よく雷がなることから「カミナリウオ」ともよんでいます。

体長は15〜20cm程度になり、晩秋から初冬にかけて水揚げされます。

特に、秋田地方では、「ハタハタを食べぬと冬が来た気がしない」といって賞味します。また、ハタハタの卵「ブリコ」も珍重されています。

調理としては、淡白な味で、天ぷら、煮付け、塩焼き、すし(ハタハタずし)、味噌汁、鍋物(塩汁)、干物、塩辛、酒粕漬などに利用されます。

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ハタハタずし ハタハタ干し



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