ヒイラギ

ヒイラギ

食品の豆知識「生鮮食品・加工食品」編
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食品の豆知識「ヒイラギ」

 食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「ヒイラギ」のページでは、ヒイラギの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

ヒイラギ、ひいらぎ、ヒイラギ科

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ヒイラギ
 ヒイラギはヒイラギ科の魚で、千葉では「ギチ」、高知では「ニロギ」、島根では「エノハ」、福岡では「トンボ」などとよんでいます。

本州中部以南の内湾の砂泥底や汽水域でみられます。

体高が高く菱形で、体長は15cm程度です。

口の部分が特異な形状をしているのが特徴で、また、ひれのトゲが鋭いので、取り扱い時には注意が必要です。

調理としては、酢漬け、煮物、汁物などにしていただきます。

なお、高知では、郷土料理の「にろぎ」に利用されています。

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