羊肉

食品の豆知識「羊肉」のページ

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食品の豆知識「羊肉」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「羊肉」のページでは、羊肉の特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

ヨウニク、ようにく、羊肉

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羊　肉

　羊肉は、肉質が繊細で、特有の風味があり、また、脂肪の融点が高いため温食に適した食肉です。

この羊肉は、子羊肉（ラム）と成羊肉（マトン）に大別されますが、一般にマトンよりラム肉の方が、柔らかい肉質で風味がよく、精肉用として好まれています。

但し、肉質や脂肪の性状は牛肉に似ていますが、脂肪の融点が牛肉より高く、肥育しても牛肉のような霜降り状態にはなりません。

調理としては、冷食は不適当で、主に、すき焼き、ジンギスカン鍋、シチューなどにしていただきます。

また、肉に保水性、結着性があるのでソーセージの原料として利用されます。

ちなみに、欧米人は生後１４ヶ月未満の子羊（ラム）を特に好んで賞味します。

【主な栄養素】　めんよう　［マトン］　ロース　脂身つき、焼き

エネルギー（ｋｃａｌ）	タンパク質（ｇ）	脂　質（ｇ）	炭水化物（ｇ）	食物繊維（ｇ）
358	28.9	24.9	0.2	0
β-カロテン当量（μｇ）	レチノール活性当量（μｇ　[μｇRAE]）	ビタミンD （μｇ）	ビタミンE （ｍｇ）	ビタミンK （μｇ）
0	14	0.7	1	22
ビタミンB1 （ｍｇ）	ビタミンB2 （ｍｇ）	ナイアシン（ｍｇ）	ビタミンB6 （ｍｇ）	ビタミンB12 （μg）
0.16	0.26	6.2	0.37	1.5
葉　酸（μｇ）	パントテン酸（ｍｇ）	ビタミンC （ｍｇ）
Tr	0.66	Tr
ナトリウム（ｍｇ）	カリウム（ｍｇ）	カルシウム（ｍｇ）	マグネシウム（ｍｇ）	リ　ン（ｍｇ）
69	370	4	20	220
鉄（ｍｇ）	亜　鉛（ｍｇ）	銅（ｍｇ）	マンガン（ｍｇ）
3.6	3.9	0.11	0

※ 上記は、七訂日本食品標準成分表より　（可食部１００㌘あたり）
※ 「Tr」は、微量を表す。

【主な栄養素】　めんよう　［ラム］　ロース　脂身つき、焼き

エネルギー（ｋｃａｌ）	タンパク質（ｇ）	脂　質（ｇ）	炭水化物（ｇ）	食物繊維（ｇ）
388	21.8	31.4	0.2	0
β-カロテン当量（μｇ）	レチノール活性当量（μｇ　[μｇRAE]）	ビタミンD （μｇ）	ビタミンE （ｍｇ）	ビタミンK （μｇ）
Tr	37	0	0.6	29
ビタミンB1 （ｍｇ）	ビタミンB2 （ｍｇ）	ナイアシン（ｍｇ）	ビタミンB6 （ｍｇ）	ビタミンB12 （μg）
0.13	0.21	5.4	0.27	2.1
葉　酸（μｇ）	パントテン酸（ｍｇ）	ビタミンC （ｍｇ）
1	0.69	1
ナトリウム（ｍｇ）	カリウム（ｍｇ）	カルシウム（ｍｇ）	マグネシウム（ｍｇ）	リ　ン（ｍｇ）
80	290	11	21	160
鉄（ｍｇ）	亜　鉛（ｍｇ）	銅（ｍｇ）	マンガン（ｍｇ）
1.7	3.3	0.11	0

※ 上記は、七訂日本食品標準成分表より　（可食部１００㌘あたり）
※ 「Tr」は、微量を表す。



	子羊（ラム肉）

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